Kuruyemişçi programı: kilo satışı, kavurma firesi ve karışım reçetesi

Kuruyemişçi, perakende görünümlü ama arka planda üretim yapan işletmelerden biridir. Çiğ ürün alınır, kavrulur, tuzlanır, karıştırılır ve satılır. Bu zincirdeki her adımda hem ağırlık hem maliyet değişir.

Programa yalnızca satış tarafından bakıldığında bu dönüşümler görünmez ve stok raporu ilk aydan itibaren gerçeği yansıtmaz.

Birinci dönüşüm: kavurma

Çiğ ürün kavrulduğunda su kaybeder; 10 kilo çiğ üründen 10 kilo kavrulmuş ürün çıkmaz. Kayıp oranı ürüne ve kavurma derecesine göre değişir. Bunun programdaki karşılığı bir üretim reçetesidir:

• Girdi: çiğ ürün (kg)
• Çıktı: kavrulmuş ürün (kg)
• Aradaki fark: kavurma firesi

Kritik nokta şu: çiğ ve kavrulmuş ürün ayrı stok kartları olmalıdır. Aynı kartta tutulduğunda ne fire ölçülebilir ne maliyet doğru çıkar. Kavrulmuş ürünün kilogram maliyeti, çiğ ürünün maliyetinden yüksektir — çünkü aynı para daha az kiloya dağılmıştır.

İkinci dönüşüm: karışım

Karışık kuruyemiş, tek bir ürün gibi satılır ama beş-altı üründen oluşur. Bu bir reçetedir:

1 kg karışık kuruyemiş = 300 g fındık + 250 g leblebi + 200 g kaju + 150 g badem + 100 g üzüm

Reçete tanımlandığında karışım satıldığında bileşenler stoktan düşer ve karışımın gerçek maliyeti hesaplanır. Reçete yoksa karışım ürün stokta hiç azalmaz ya da elle düşülür — ikisi de sürdürülebilir değildir.

Karışım oranları değiştiğinde (pahalı ürünün oranını düşürmek gibi) reçete güncellenir ve maliyet buna göre yenilenir. Bu, kâr marjını korumanın en pratik aracıdır.

Tartılı satış ve ambalaj ayrımı

Kuruyemişte satış üç biçimde olur ve üçü ayrı stok kartı ister:

1. Açık, tartılı satış. Terazi entegrasyonu ile.
2. Kendi paketlediğiniz ürün. Örneğin 250 g'lık paketler — bu bir üretim işlemidir, açık üründen düşer.
3. Hazır ambalajlı ürün. Üretici barkoduyla satılır.

Üçünün karıştırılması, kuruyemişçilerde stok farkının en yaygın nedenlerinden biri.

Sezonluk stok planlaması

Kuruyemiş talebi mevsimseldir: kış ayları, bayramlar ve özel günler belirgin biçimde yükselir. Bu, iki yönlü bir risk taşır — eksik stokla sezona girmek satış kaybı, fazla stokla çıkmak ise tazelik ve nakit sorunu demektir.

Geçmiş dönem satış raporları bu planlamanın temelidir. Bir önceki sezonun aylık satış grafiğine bakarak sipariş miktarı belirlemek, hafızaya güvenmekten çok daha isabetli sonuç verir.

Tazelik ve devir hızı

Kuruyemişte ürün bekledikçe kalite düşer. Devir hızı yüksek ürünlerle düşük ürünlerin ayrıştırılması, sipariş kararını doğrudan etkiler. Az satan ürünü çok almak, raf ömrü kısa bir sektörde doğrudan zarardır.

Bilnex tarafında kurgu

Kavurma ve karışım işlemleri Bilnex Üretim tarafındaki reçete ve toplu üretim yapısıyla kaydedilir: girdi düşer, çıktı stoğa girer, fark fire olarak görünür. Kendi paketlediğiniz ürünler de bir üretim işlemi olarak tanımlanabilir.

Satış tarafında terazi entegrasyonu, barkod etiket basımı, dokunmatik hızlı satış ve kasa takibi Market & Mağaza çözümünden geliyor. Min/max stok seviyesi ile sezon öncesi sipariş noktaları tanımlanabiliyor. Karşılaştırmalı raporlar ile geçmiş sezon satışları incelenebiliyor.

Toptan satış da yapıyorsanız cari hesap, müşteri bazlı fiyat listesi ve e-Fatura tarafı Bilnex Ticari ile kuruluyor.

Hangi çözüm gerekli?

Perakende ağırlıklı bir kuruyemişçide Market & Mağaza + Üretim (reçete) ikilisi yeterli. Toptan ve bayi satışı ağırlıktaysa Bilnex Ticari tarafı öne çıkıyor; sevkiyat ve cari yapısı toptancı programı yazısındaki kurguya yaklaşıyor.

Başlangıç adımları

1. Çiğ ve kavrulmuş ürünler için ayrı stok kartları.
2. Kavurma fire oranlarının ürün bazında bir kez ölçülmesi.
3. Karışım ürünlerin reçetelerinin yazılması.
4. Açık / kendi paketlediğiniz / hazır ambalajlı ayrımının kurulması.
5. Terazi entegrasyonu ve etiket düzeni.

Sık sorulan sorular